香辣芋儿肥肠鸡

做法步骤

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   第 1 步：准备好所需食材：鸡肉、芋艿、卤好的肥肠、豆瓣酱、火锅底料、大蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香和花椒。

   
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   第 2 步：鸡肉洗净后剁成小块，用厨房剪刀剪也很方便。芋艿去皮切块，操作时记得戴手套防手痒，万一痒了可以靠近火烤一烤来止痒。干辣椒切成段。另外单独备好葱段、蒜末、花椒和干辣椒段，留作最后泼料油用。

   
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   第 3 步：芋艿表面喷少许油，放进空气炸锅用200度烤20分钟。也有人习惯下油锅炸，觉得麻烦或者没有空气炸锅的话，不炸也可以。

   
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   第 4 步：锅里倒油，油量比平时炒菜稍微多一点，烧热后放入鸡块，注意油温要高一些。

   
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   第 5 步：将鸡块煸炒至表面微微焦黄，接着加入生姜、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香和干辣椒一起翻炒出香气。

   
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   第 6 步：香料味出来后，倒入火锅底料和豆瓣酱继续翻炒，火锅底料最好提前切碎，这样融化得更快。

   
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   第 7 步：炒出红油后，调入生抽、老抽和白糖，翻拌均匀让鸡肉上色入味。

   
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   第 8 步：倒入开水，水量要没过所有食材，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。

   
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   第 9 步：开盖放入烤好的芋头块，拌匀后重新盖好盖子，继续焖煮10分钟，直到用筷子能轻松穿透芋头，说明已经软烂了。

   
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    第 10 步：加入切好的肥肠段，翻匀后再煮5分钟，让肥肠热透并吸收汤汁的味道即可关火。

    
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    第 11 步：将烧好的菜盛入碗中，在表面铺上一层葱段。

    
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    第 12 步：另起一口锅倒油烧热，放入之前备好的蒜末、花椒和干辣椒段爆香。

    
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    第 13 步：把烧热的料油直接浇在葱段上激发出香味，这道菜就做好了。

    
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    第 14 步：做好的鸡肉香辣入味，芋艿绵密软糯，配上满满一大碗米饭吃特别满足。