用料
主料
- 牛肋排 3斤
辅料
调料
- 花椒 20粒
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 料酒 4瓶盖
- 生抽 4大勺
- 老抽 5大勺
- 香叶 2片
- 盐 非常少的一点点，提味用
- 冰糖 8粒
- 胡麻油 盖住锅底
做法步骤
-
第 1 步：牛肋排用冷水洗净后冷水下锅，放入姜、大葱和极少量的盐提味，水开后把肉捞出备用。焯肉的汤撇掉浮沫，倒入另一个容器里留着待用。
-
第 2 步：锅里倒胡麻油没过锅底，凉油放入8粒冰糖用小火炒糖色。把冰糖在锅中轻轻敲碎，熬到融化呈白色糖浆，再炒至琥珀色时转大火，马上放进肉块翻炒裹上焦糖色。接着加4瓶盖料酒稍微炒出香味，再加4大勺生抽和5大勺老抽翻炒上色。随后把之前留好的原汤倒进锅里，继续放入2个八角、2片香叶、20粒花椒、1段桂皮、2片山楂干以及一点点盐。
-
第 3 步：烧开后转入高压锅，等上气后压36分钟，关火后再焖10分钟即可开盖盛盘享用。
小贴士
炒糖色时务必用小火，冰糖变成琥珀色后立刻下肉，避免发苦。加入山楂干能让牛肉更快炖软。如果不用高压锅，普通锅需小火慢炖1.5至2小时。