猪肋排炖白萝卜

做法步骤

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   第 1 步：准备好所有食材。猪肋排需提前焯水：冷水下锅，加几片生姜和少许黄酒煮沸，捞出后用温水冲洗干净备用。

   
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   第 2 步：炖锅里倒入适量温水，放入处理好的排骨、姜片以及少许黄酒。注意水量要一次加够，盖上锅盖开火加热。

   
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   第 3 步：等锅内汤汁烧开后，把火力调到最小继续慢炖。

   
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   第 4 步：排骨炖着的同时，另起一口炒锅倒少许植物油烧热，油量要比平时炒菜明显少一些。

   
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   第 5 步：将白萝卜削去外皮，切成滚刀块待用。

   
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   第 6 步：油温上来后，把切好的白萝卜块倒进锅里翻炒。

   
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   第 7 步：多翻动一会儿，直到萝卜慢慢变色，锅里的油逐渐被萝卜吸干，锅底呈现比较干爽的状态。

   
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   第 8 步：继续炒到萝卜表面出现淡淡的焦黄色即可。火候可以在大火和中火之间来回调整，注意别炒成黑焦，带点微黄最好。

   
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   第 9 步：把炒好的白萝卜盛出装盘，放在一旁备用。

   
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    第 10 步：排骨小火炖满15分钟后，往锅里加入半勺盐，盖好盖子接着炖。

    
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    第 11 步：排骨总共至少炖半小时后再放配菜。这次时间充裕就炖了40分钟，接着倒入炒好的白萝卜和鲜虫草花，再加半勺盐调味。大火烧开后重新盖好锅盖，转小火继续炖15分钟。

    
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    第 12 步：前后一共炖煮了55分钟，煮好的虫草花自然卷成了月牙形，看着很诱人。一般用砂锅煲这类汤大概需要1小时左右。

    
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    第 13 步：关火后撒上一把葱花就可以端上桌享用了，汤汁鲜美，排骨和萝卜都十分入味。