剁椒鱼头

做法步骤

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   第 1 步：去市场挑一个新鲜的大鱼头带回家准备做菜。

   
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   第 2 步：把鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，撒一点点盐和少许姜丝，腌制10分钟。

   
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   第 3 步：准备好蒜末、姜末、姜丝和大约100g剁椒，用罐装的比较方便，自己剁的风味更佳。

   
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   第 4 步：蒸锅里的水烧开后，在鱼头上撒些姜丝放进去，大火蒸4分钟给鱼去腥。

   
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   第 5 步：趁着蒸鱼的时间，锅里倒少许油，开小火把姜末和蒜末煸出香味。

   
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   第 6 步：倒入准备好的剁椒一起翻炒。

   
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   第 7 步：把剁椒里的水分稍微收干，炒出香气就行。因为买的剁椒本身有咸味，所以不用另外放盐，加少许白糖调味，可以尝一下按自己的口味调整甜度。

   
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   第 8 步：炒好的剁椒酱盛出来备用，这个酱用来拌面条或者蘸海鲜都非常香。

   
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   第 9 步：鱼蒸好后一定要把盘子里的水倒掉，那个水很腥，上面的姜丝也扔掉，最好换一个干净的盘子继续操作，不然会有腥味。

   
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    第 10 步：在新盘子的底部铺上一层金针菇。

    
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    第 11 步：把鱼头放在金针菇上面，将炒好的剁椒姜蒜酱均匀地铺满整个鱼身，重新上锅蒸7分钟左右（具体时间根据鱼头大小灵活调整），蒸到熟透且口感鲜嫩即可。

    
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    第 12 步：出锅后在鱼头上撒适量葱花，另起锅烧少许热油，直接浇在葱花上激发出香味。

    
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    第 13 步：趁热端上桌就可以享用了，鱼肉嫩滑香辣过瘾。