双椒鱼头

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把需要用到的食材全部备齐。

   
2. 2

   第 2 步：将大头鱼头清洗干净后从中间剖开，表面打上花刀方便入味。两面均匀抹上半勺盐和半勺白胡椒粉，淋上1-2勺料酒，铺少许姜丝腌制10分钟。另外把适量小米辣泡椒剁碎备用。

   
3. 3

   第 3 步：锅里倒油烧热，把湖南剁椒和切好的小米辣泡椒分别下锅，加入少许蒜末，用大火翻炒1-2分钟，接着放入蚝油提鲜（两种辣椒各加半勺，一共1勺），炒匀后盛出来放一旁待用。

   
4. 4

   第 4 步：把炒好的两种辣椒分别盖在鱼头的左右两侧，淋上1勺生抽或蒸鱼豉油。冷水放进蒸锅，等水烧开后转大火蒸15分钟。蒸好取出撒上少许葱花，最后浇上一勺滚烫的热油即可。

   
5. 5

   第 5 步：红绿双椒搭配白嫩的鱼肉，色泽诱人，看着就让人食欲大开。

   
6. 6

   第 6 步：鱼肉鲜嫩，辣味醇厚，吃起来香辣过瘾。

   
7. 7

   第 7 步：汤汁拌着米饭吃特别香，是一道绝佳的下饭菜。

   
8. 8

   第 8 步：用提前腌制发酵好的小米辣泡椒来做，风味会更加独特浓郁。