用料
主料
- 里脊肉 180克
辅料
- 大葱 半根
调料
- 淀粉 2勺
- 甜面酱 2勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 白糖 2勺
- 老抽 参考下图
做法步骤
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第 1 步：准备180克猪里脊肉，买不到小里脊用通脊（外脊）替代，效果一样好。
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第 2 步：顺着肉的纹理切成细丝。
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第 3 步：肉丝里加适量小苏打。
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第 4 步：再加少许盐。
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第 5 步：放入适量味精调味。
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第 6 步：倒入2勺清水。
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第 7 步：加入2勺淀粉。
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第 8 步：用手把肉丝和调料抓拌均匀。
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第 9 步：淋入2勺食用油。
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第 10 步：再次抓匀，让油锁住水分。
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第 11 步：另取一个小碗，放入2勺甜面酱。
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第 12 步：加入1勺味极鲜酱油。
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第 13 步：按个人喜好加少许蚝油，没有可不放。
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第 14 步：滴几滴老抽用来上色。
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第 15 步：用平时吃饭的勺子量取2勺白糖放进去，家里没白糖的话用3颗冰糖代替也行。
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第 16 步：取半根大葱，先纵向切开。
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第 17 步：然后再切成细细的葱丝。
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第 18 步：将切好的葱丝铺在盘子底部备用。
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第 19 步：起锅烧油准备炸肉丝，不想油炸的话，这一步可以直接倒少许油正常翻炒。
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第 20 步：等油温升高到插入木筷子周围冒小泡时，下入腌好的肉丝。
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第 21 步：刚下锅先别急着翻动，稍微等几秒钟定型后再打散。
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第 22 步：大概炸2分半到3分钟，肉丝变色熟透就可以捞出了；如果选择炒制，炒到肉丝完全变色即可。
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第 23 步：锅里留底油，倒入调好的酱汁，开小火慢慢炒出香味。
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第 24 步：把处理好的肉丝倒进锅中。
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第 25 步：全程保持最小火，快速翻炒让每根肉丝都均匀裹上酱汁。
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第 26 步：可以搭配超市买的单饼切块摆盘，换成豆腐皮来卷着吃也不错。
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第 27 步：最后把炒好的肉丝盛出来，盖在盘底的葱丝上就完成了。
小贴士
腌肉时加一点小苏打能让口感更嫩滑，用蛋清代替也可以。肉丝过油炸更香，嫌麻烦直接炒熟再裹酱汁同样好吃。切好的葱丝可提前泡一下冰水，口感更脆爽。