家常嫩滑猪肝汤

做法步骤

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   第 1 步：猪肝洗净后切成约3-4毫米厚的薄片。放入碗中加足量清水和1勺料酒，用手轻轻抓揉几下，浸泡10分钟，中途换水1-2次直到水变清。捞出用力挤干水分，加入1勺红薯淀粉、少许盐和姜丝抓匀上浆，再淋一点食用油锁住水分，继续腌制10分钟（处理猪肝去腥共需10分钟）。

   
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   第 2 步：锅里倒入800-1000ml清水，放入3-4片姜和几段葱白，大火烧开后转中火，让汤保持微微沸腾的状态（这一步大约3分钟）。

   
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   第 3 步：把火调成中大火让汤滚起来，将腌好的猪肝片一片片分散下锅，不要整坨倒进去。用筷子轻轻拨散，煮约30-60秒（决定嫩度的90秒），看到猪肝完全变色没有粉红色就立刻关火，靠余温把内部焖熟。

   
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   第 4 步：大汤碗里提前放好洗净的适量枸杞叶（或菠菜、生菜），把滚烫的猪肝连汤一起冲入碗中，利用高温把叶子烫熟。接着加适量盐、少许胡椒粉调味，撒上切好的1根葱花，轻轻搅匀即可享用（组合调味约1分钟）。

   
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   第 5 步：盛出趁热喝，也可以按喜好升级吃法：在烫猪肝时加点猪肉片和猪粉肠一起煮；或者在烧汤底前先炒软一个番茄再加水煮开，做成酸甜开胃的风味。