茶香太爷鸡

做法步骤

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   第 1 步：准备一只约2.5斤的鸡，不用挑特别好的品种，再把其他辅料都备齐。

   
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   第 2 步：把锅烧热，倒少许食用油，放入姜片炒出香味后捞出来备用，锅里留着底油。

   
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   第 3 步：用锅里剩下的底油，拎着鸡头360度转动整只鸡，让鸡皮贴着锅底稍微煎一下。

   
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   第 4 步：一直煎到鸡身表面微微泛黄焦脆的状态。

   
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   第 5 步：把之前炒香的姜片重新放回锅里。

   
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   第 6 步：接着倒入一碗生抽、两勺老抽、一碗广东米酒和半块红糖，再加3碗清水。

   
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   第 7 步：每隔20分钟给鸡翻一次面，总共翻3次。翻面的时候用勺子把汤汁不断浇在鸡身上，这样受热和上色都会更均匀。

   
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   第 8 步：煮到这个时候，鸡皮已经上色得比较均匀漂亮了。

   
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   第 9 步：此时锅中酱汁浓郁，鸡肉看起来非常诱人。

   
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    第 10 步：等鸡身上色达到这种红亮的程度就可以关火了。

    
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    第 11 步：另外拿一个铁锅，在锅底铺上一层锡纸。

    
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    第 12 步：在锡纸上撒入10克茶叶和2勺白砂糖，简单拌匀。

    
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    第 13 步：在茶叶和白砂糖上面放一个蒸架。

    
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    第 14 步：把煮好的鸡放在蒸架上，开中小火慢慢焗。

    
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    第 15 步：转小火继续焗，让茶叶的香气慢慢熏出来，大约焗3-5分钟，具体看鸡的大小调整，这次焗了5分钟。

    
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    第 16 步：焗好揭开盖子，整只鸡色泽红亮，卖相特别好。

    
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    第 17 步：熏制完成的成品非常完美，茶香扑鼻。

    
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    第 18 步：最后把鸡斩成小块装盘，就可以趁热享用了。