番茄蛋汤

做法步骤

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   第 1 步：把鸡蛋打入碗中，加入葱花、0.5勺白胡椒粉以及少许盐和糖（盐和糖的比例按1:0.5来放），充分打散搅匀备用。白胡椒粉主要用来去腥，不习惯的话可以不放或者换成黑胡椒粉。

   
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   第 2 步：将番茄切成块，葱切成葱花，香菜切碎并把梗和叶子分开，全部放好备用。

   
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   第 3 步：灶台开中火，锅烧热后倒入半勺食用油，用豆油或者亚麻籽油都可以，推荐用豆油炖汤味道更香。

   
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   第 4 步：等油微微发热冒出小泡时，把切好的番茄块倒进锅里。也可以冷油直接下番茄，因为主要是熬番茄酱，番茄本身会出水所以不会炸锅。注意这里只放一大半番茄，留几块后面再放。

   
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   第 5 步：火候调成中火或中小火，用铲子不停翻炒番茄直到酱汁表面冒出绵密的小泡泡，接着放入1勺盐半勺糖做初步调味。

   
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   第 6 步：此时番茄已经被炒成了浓稠的酱状汤底。

   
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   第 7 步：番茄酱炒好后，往锅里倒入1碗开水和2碗生冷水开始煮汤。

   
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   第 8 步：加水时一定要先倒热水再倒冷水，这样能让番茄的风味更快更充分地释放出来。

   
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   第 9 步：如果平时喜欢葱姜蒜的味道，这一步可以放些葱段和姜片进去提味，不喜欢的话直接跳过就行。

   
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    第 10 步：汤烧开后，如果是给大人喝的，可以加小半袋榨菜或者6-10片即食海苔片来增加咸鲜和微酸辣的口感；如果是给一岁半以内的宝宝喝，就不需要加这些了，直接进入下一步。宝宝用的海苔碎根据自家情况添加。

    
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    第 11 步：汤底滚沸后，把之前留下的番茄块倒进锅里，让汤的天然酸甜味更足，口感也更清爽。

    
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    第 12 步：汤再次烧开后，一边用筷子搅拌蛋液一边慢慢淋入滚烫的汤里。碗里残留的蛋液可以舀一点锅里的热汤涮一涮，再倒回锅中一起煮。

    
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    第 13 步：蛋液倒进去之后千万不要马上搅动，让它静置1-2分钟自然成型，这样煮出来的蛋花才会蓬松有空气感。

    
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    第 14 步：静置大约90秒后，用铲子沿着锅边轻轻推一圈，蛋花会伴随着轻微的“蓬蓬”声浮起来，形状完整好看也更容易吸满汤汁。

    
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    第 15 步：等蛋花浮起汤再次沸腾时，根据个人口味补点盐或酱油，最后撒上香菜碎和半勺芝麻油增香提色。建议一定要加点芝麻油，会让整锅汤更加爽口鲜香，实在不爱吃也可以省略直接盛出。

    
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    第 16 步：关火盛入碗中，一碗酸甜浓郁的番茄蛋汤就做好了，趁热享用吧。