用料
主料
辅料
做法步骤
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第 1 步：准备3根日本豆腐切段，胡萝卜、青椒、红椒切块，木耳泡发洗净，蒜切末备用。调一碗酱汁：取1勺生抽、半勺醋、半勺老抽（可不加）、半勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，再加半碗清水搅匀。豆腐表面薄薄裹上一层土豆淀粉，锅中倒油烧至六成热，转中大火将豆腐炸到表面金黄、形成硬壳后捞出沥油。锅里留少许底油或不放油，放入配菜和蒜末炒出香味，转小火倒入调好的酱汁，慢慢煮至汤汁微微变稠。最后把炸好的豆腐倒回锅中，开大火快速翻炒均匀，让2面都充分裹上酱汁即可出锅。
小贴士
炸豆腐时油温要够，六成热下锅才能快速定型、外壳酥脆。最后倒入豆腐后要大火快翻，动作轻柔，避免把豆腐弄碎，让每块都均匀挂上酱汁即可出锅。