用料
主料
- 鸡 现杀的小公鸡
辅料
调料
- 花椒 适量
- 甜面酱 多一丢丢
- 小米辣 喜欢辣多放
- 老抽 一锅铲
- 味达美 一锅铲
- 白芷 大的1片小的两片
- 八角 2个
- 陈醋 绕锅边一圈
- 盐鸡精味精 适量
做法步骤
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第 1 步：锅里多倒些油烧热，放入姜片煸出香味。
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第 2 步：把鸡肉倒进锅中，先别急着翻动，煎一会儿让肉块定型后再翻炒。
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第 3 步：一直炒到油变得清亮，鸡骨头发出啪啪的响声，顺着锅边淋入陈醋去腥提香。
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第 4 步：接着放入老抽、甜面酱、白芷、花椒和八角，翻炒出浓郁的酱香味。
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第 5 步：倒入开水没过鸡肉，开大火烧开后继续煮一会儿。
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第 6 步：等汤汁收得浓稠了，加入小米辣、葱段和蒜，再根据口味撒适量盐调味。
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第 7 步：稍煮片刻后，沿锅边淋入味达美。
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第 8 步：最后放入土豆和薄皮辣椒，翻炒至土豆呈半透明状，调入鸡精和味精，快速翻匀即可关火，土豆在锅里待久了就不脆了。
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第 9 步：盛出装盘，趁热享用。
小贴士
炒鸡时多放些油，煎定型后再翻动，肉质更香。土豆不要炖太久，刚变透明就出锅，口感才脆。如果不爱吃土豆可以不放。加开水炖煮能让鸡肉更嫩，千万别用冷水。