用料
主料
辅料
调料
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 冰糖
做法步骤
-
第 1 步：这道茶叶蛋做法很简单。先把鸡蛋冷水下锅，用中小火煮10分钟，注意如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，要先在室温下放20分钟回温，防止温差太大裂开。煮好后捞出，用勺子背面轻轻把蛋壳敲出细密的裂纹，别敲碎，这样卤汁才能渗进去。接着调卤汁：准备八角2个、香叶2片、花椒少许、干辣椒2个（不吃辣可不放）、冰糖几粒、茶叶10克（红茶绿茶都行）、生抽5勺、老抽4勺和少许盐，加水搅匀。最后把鸡蛋放进电饭锅，倒入没过鸡蛋的卤汁，按下煮饭键焖煮1小时以上让它入味，做好后冷藏泡一晚味道更好。这个配方大约适合煮12个鸡蛋，可以按需要增减。
小贴士
从冰箱取出的鸡蛋建议先在室温放置20分钟再煮，避免温差过大导致蛋壳破裂。敲壳时力度要轻，让表面布满细密裂纹即可，不要敲碎脱落。煮好后连汤汁冷藏浸泡一晚，风味会更加醇厚。