美极海鲜炒饭

做法步骤

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   第 1 步：准备3只大虾，开背去虾线，剥出30g虾仁备用，虾头不要扔留着后面用。30g鱿鱼腿切成小段。55g混合蔬菜粒（含胡萝卜、青豆、玉米、洋葱）可以直接买超市配好的，再额外切点洋葱丁。250g隔夜米饭提前备好。

   
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   第 2 步：烧一锅开水，把虾仁和鱿鱼放进去焯烫，看到食材变色卷曲就马上捞出来，千万别煮太久以免口感变老。

   
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   第 3 步：拿一个小碗调个酱汁：倒入15ml鲜味汁，再加0.3g白胡椒粉搅匀，白胡椒粉能帮海鲜去腥提味。

   
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   第 4 步：锅里倒少许食用油，开小火烧热后放入之前留下的虾头，用铲子轻轻按压挤出虾脑，慢慢熬出红亮的虾头油。

   
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   第 5 步：熬好的虾头油颜色红亮特别香，先舀出一勺放旁边备用，剩下的油继续留在锅里。炸过的虾头变得酥脆，可以直接当零食吃。

   
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   第 6 步：把火调大，用锅里的虾头油先把洋葱丁爆香，接着倒入焯好的虾仁和鱿鱼，大火翻炒让海鲜均匀裹上红油。

   
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   第 7 步：把准备好的混合蔬菜粒倒进锅里一起翻炒均匀。

   
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   第 8 步：隔夜米饭下锅前先用铲子拍松防止结块，然后倒入锅中保持大火快炒，淋入之前调好的酱汁翻拌均匀，出锅前再把刚才盛出的那一勺虾头油淋进去增香。

   
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   第 9 步：炒好后盛出装盘，把酥脆的虾头摆在上面做装饰，也可以按个人口味撒些葱花、红椒丁或者香菜点缀。

   
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    第 10 步：分享一个百搭蘸料：用鲜味汁加糖和芥末拌匀，做成鲜甜微辛的蘸水，用来拌菠菜、粉丝或鸡蛋皮都特别好吃，一口接一口停不下来。