快手酱香饼

做法步骤

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   第 1 步：锅里倒入100克食用油（推荐用菜籽油，味道更香），冷油状态下放入3段大葱段、1/4个洋葱丝、3片生姜片、2根香菜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶和15粒花椒。开中小火慢慢加热，一直炸到香料焦黄干瘪，把香味充分逼进油里，注意别炸糊了。最后用滤网捞出所有香料渣，留下干净的香料油备用。

   
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   第 2 步：把刚才熬好的香料油倒回锅中，全程保持小火。先放40克郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香气，这一步很关键，能去掉豆瓣的生涩味。接着加入30克黄豆酱、20克甜面酱或蒜蓉辣酱以及20克番茄酱，继续小火翻炒均匀，炒出浓郁的酱香味。然后加15克蚝油、10克白砂糖、3克五香粉、2克白胡椒粉和5克孜然粉，快速拌匀，喜欢辣还可以加点花椒粉。最后倒入100克凉白开，转中火烧开后再调回小火，熬煮约3-5分钟让各种味道融合。

   
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   第 3 步：关火前撒入适量熟白芝麻，搅拌均匀就行了。

   
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   第 4 步：做好的酱料盛出来放凉，冷却后质地会变得更加浓稠。

   
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   第 5 步：取几张手抓饼皮，不需要提前解冻，直接放进预热好的平底锅里。

   
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   第 6 步：小火煎到底部变成金黄色后，翻个面继续煎。

   
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   第 7 步：在饼面上均匀刷上一层熬好的酱汁，再撒些熟白芝麻。

   
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   第 8 步：接着撒上一把葱花增香点缀。

   
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   第 9 步：继续煎到另一面也呈现金黄色就可以出锅了。

   
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    第 10 步：把煎好的饼放到案板上切成方便拿取的小块。

    
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    第 11 步：将切好的饼块整齐地码放在盘子里。

    
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    第 12 步：刚出锅的酱香饼散发着诱人的酱香味。

    
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    第 13 步：可以看到饼的两面都煎得金黄酥脆。

    
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    第 14 步：做法非常简单，味道却很赞。

    
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    第 15 步：咬一口又酥又脆，满嘴都是浓郁的酱香。

    
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    第 16 步：如果不够吃，可以用同样的方法多煎几张。

    
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    第 17 步：外皮酥脆内里柔软，比外面路边摊卖的还好吃。

    
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    第 18 步：这道饼特别省事，堪称懒人早餐的首选。

    
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    第 19 步：几分钟就能搞定的美味酱香饼，没想到这么简单。

    
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    第 20 步：完全省去了揉面和擀面的功夫，在家轻松复刻好吃的酱香饼。