用料
主料
- 罗非鱼 1条
辅料
调料
- 好人家老坛酸菜鱼调料 1包（350克）
做法步骤
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第 1 步：准备一包350克的老坛酸菜鱼调料。
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第 2 步：打开包装，里面一共包含三个料包。
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第 3 步：去市场买一条约4斤重的罗非鱼，请摊主帮忙片成鱼片，回家后彻底清洗干净。
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第 4 步：把调料里的腌鱼包倒进装鱼的盆中。
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第 5 步：用手将鱼片和腌料充分抓匀。
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第 6 步：接着打入2个鸡蛋清，再加2勺玉米淀粉。
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第 7 步：继续抓拌均匀，让每片鱼肉都裹上浆，静置腌制10分钟以上。
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第 8 步：趁着腌鱼的时间，把半把金针菇和1把黄豆芽洗净沥干，切好1把葱花和1把干辣椒丁备用，如果不喜欢太辣，可以提前把干辣椒里的籽剔掉。
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第 9 步：起锅烧热油，倒入酸菜包翻炒出香味。
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第 10 步：然后加入半包调味料（口味重或爱吃辣的可以整包全放），再倒入8碗清水。
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第 11 步：开大火把汤汁烧开。
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第 12 步：水开后放入金针菇和黄豆芽，再次煮沸后继续煮3分钟。
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第 13 步：转中火，把鱼头和鱼骨先下入锅中。
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第 14 步：煮3分钟后，将鱼头和鱼骨捞出来。
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第 15 步：把捞出的鱼头鱼骨铺在准备好的大盆底部。
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第 16 步：接着往锅里的汤中放入腌好的鱼片，煮1分钟即可。
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第 17 步：1分钟后马上关火。
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第 18 步：连汤带鱼片一起倒进装有鱼骨的大盆里。
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第 19 步：在表面撒上切好的葱花和干辣椒丁。
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第 20 步：烧一勺热油，趁滚沸时浇在葱椒上激发出香味。
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第 21 步：一盆卖相极佳的酸菜鱼就做好了，完全不输饭店的水准。
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第 22 步：汤汁浓郁，色香味俱全，看着就让人食欲大开。
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第 23 步：家里的小朋友闻到香味早就迫不及待想动筷子了。
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第 24 步：赶紧盛饭开动吧，自己做的分量足又好吃，一家人都能吃得饱饱的！
小贴士
怕辣可以把干辣椒里的籽去掉再切丁。腌鱼时加蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑。煮鱼片时间不宜过长，变色熟透即可关火，以免肉质变老。