青团

做法步骤

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   第 1 步：室温22度、湿度61%的环境下操作比较合适。每个配方大约能做7个70克的青团。常温密封可以放3天，冷冻能保存1个月。

   
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   第 2 步：挑选大叶或者狭叶的新鲜艾草都可以用来制作。

   
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   第 3 步：准备好需要用到的新鲜艾草、艾草粉和麦青汁这三种食材。

   
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   第 4 步：先把新鲜艾草上翠绿的叶子和顶端嫩芯摘下来，根茎和发烂的叶子丢掉不用。

   
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   第 5 步：把摘好的艾叶用水清洗2遍以上，洗去灰尘杂质后沥干水分。取150克艾叶作为一份，想多做就按比例增加用量。

   
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   第 6 步：锅里加1200克水大火烧开，放入3克小苏打或食用碱搅匀，这样能防止叶绿素氧化变黑。接着倒入艾叶焯水1分钟，等叶子变软马上捞出来。

   
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   第 7 步：捞出的艾叶立刻放进大量凉水里浸泡降温到常温。只要把纤维煮软就快速冷却，别加热太久以免颜色发深。

   
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   第 8 步：稍微挤掉艾叶多余的水分。把搅打用的1克小苏打先倒进50克沸水中，让它受热分解成碳酸钠和二氧化碳，这样蒸青团时不容易起气泡和塌陷，然后再兑入250克冷藏水混合。

   
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   第 9 步：将挤干的艾叶放进料理机搅拌杯，倒入300克配好的小苏打溶液。先中速搅打15秒，再高速搅打15秒，接着重复一次高速搅打，直到叶片变成碎渣就行。

   
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    第 10 步：打好的艾草泥倒出来，总重量大概是380克，差不多够做4倍配方的量。

    
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    第 11 步：如果一次用不完，可以分装密封好放进冰箱，冷藏要在3天内用完，冷冻能放半年，用之前解冻即可。想要口感更细腻可以把碎渣滤掉，不过留着碎渣更能体现天然健康的感觉。

    
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    第 12 步：盆里放入糯米粉、细砂糖和玉米油，再加入90克艾草泥，用手揉成一个面团。另外拿一个盆放澄面，倒入100度沸水，迅速搅拌到没有干粉结成团。

    
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    第 13 步：趁着澄面团还有温热感，把它加进糯米粉团里，用手反复搓揉到完全均匀、没有结块的状态。

    
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    第 14 步：揉好的面团软硬程度摸起来跟耳垂差不多。

    
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    第 15 步：把面团分成40克一个的小剂子，搓圆后按扁捏成圆饼的形状。

    
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    第 16 步：在面皮中间放上提前搓圆的任意馅料。

    
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    第 17 步：用虎口慢慢收拢封口，再轻轻搓圆，摆在垫了油纸的蒸架上。

    
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    第 18 步：蒸锅里加水大火烧开，放进蒸架后转小火蒸9分钟左右。全程保持小火且不要超时，不然青团容易塌。时间一到马上取出，别闷在里面过度加热。

    
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    第 19 步：等青团稍微降点温，在表面薄薄地刷一层玉米油防粘保湿。

    
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    第 20 步：最后用保鲜膜逐个包好，密封放在常温下大概能保存3天。

    
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    第 21 步：接下来是用艾草粉的做法。整体步骤和艾草泥基本一样，只是需要先把艾草粉用温水化开。

    
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    第 22 步：化开的艾草粉像艾草泥那样倒进糯米粉里揉成团，后面的包馅和蒸制过程都相同。

    
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    第 23 步：最后是用麦青汁的做法。同样把麦青汁直接加进糯米粉中揉成面团，后续步骤照旧。

    
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    第 24 步：三种食材做出的青团各有特点：新鲜艾草做的颜色最绿、香味最浓且有颗粒感；艾草粉做的颜色稍暗、香气淡些，带点白色纤维；麦青汁做的颜色翠绿好看，但没有艾草香和颗粒质感。

    
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    第 25 步：做好的青团可以直接趁热品尝，也可以放凉后用保鲜膜包好当作春日小零食享用。