用料
主料
辅料
调料
- 细砂糖 80克
- 盐(可不放) 1克
- 对蛋腥味特别敏感的，可以在蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋
做法步骤
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第 1 步：把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要大一些，保证无水无油。另取一个盆，倒入160克牛奶、40克玉米油和40克细砂糖，用蛋抽搅打均匀。
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第 2 步：将牛奶、油和糖充分搅拌融合，直到液体变得均匀细腻。
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第 3 步：往刚才的混合液中筛入150克低筋面粉，继续用蛋抽拌匀至没有干粉颗粒。
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第 4 步：把分好的蛋黄打散，加入到面糊中搅拌均匀。
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第 5 步：蛋黄面糊拌匀后放在一旁备用。
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第 6 步：在蛋清中加入剩下的40克细砂糖、几滴白醋或柠檬汁以及1克盐，用电动打蛋器先低速搅打到糖融化，再转中速继续打发。
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第 7 步：一直打发到蛋清呈硬性发泡状态，提起打蛋器能看到直立的小尖角，把盆倒过来蛋白也不会滑落。
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第 8 步：打发好的蛋白霜应该质地细腻、带有光泽，这一步很关键，必须打到硬性发泡且倒扣不掉，否则蛋糕容易塌。
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第 9 步：判断蛋白是否打发到位，可以把盆直接倒立甚至轻轻抖动，如果蛋白霜完全不会掉下来就说明合格了。
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第 10 步：取一半打发好的蛋白霜加入之前调好的蛋黄糊里。用刮刀翻拌均匀，手法可以参考时钟2点到8点方向划动，或者像写Z字、J字那样，刮刀插下去划完提起来再重复，同时左手匀速转动盆子，切忌画圈搅拌。
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第 11 步：将蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合成颜色均匀的面糊。
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第 12 步：把上一步拌好的面糊全部倒回剩下的一半蛋白霜盆中，继续用同样的手法翻拌均匀。
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第 13 步：最终得到一盆混合均匀、蓬松细腻的蛋糕糊。
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第 14 步：将蛋糕糊倒入电饭锅内胆中，端起内胆在桌上轻震几下，把里面的大气泡震出来。
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第 15 步：表面可以根据喜好撒一些葡萄干、蔓越莓干或红枣碎来点缀调味，不放也可以。
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第 16 步：如果电饭锅有蛋糕功能就直接选择该模式，并用湿布盖住出气孔。如果没有蛋糕功能的老式电饭锅，就按下煮饭键，等跳到保温后焖10分钟，再按一次煮饭键，跳保温后再焖20分钟。
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第 17 步：程序结束后不要马上开盖，让蛋糕在锅里保温焖10分钟再打开。
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第 18 步：取出内胆将蛋糕倒扣脱模，底部可能会有点粘，提前在内胆抹一层薄油可以改善。脱模后一定要倒扣着放凉，不然很容易塌陷。
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第 19 步：做好的蛋糕高度不错，组织蓬松饱满。
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第 20 步：成品非常水润软嫩，不上火，口感很好。
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第 21 步：再次提醒，整个混合过程绝对不能画圈搅拌，否则会导致消泡、塌陷甚至成品分层，一定要用翻拌的手法。
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第 22 步：按照步骤认真操作就能做出成功的蛋糕，遇到问题多检查蛋白打发和翻拌手法这两个关键环节。
小贴士
蛋白一定要打到硬性发泡，倒扣盆不掉落才行。混合蛋白和蛋黄糊时不能画圈搅拌，要用刮刀像写字一样翻拌，动作要快以免消泡。中途不要开盖，出锅后必须倒扣放凉，否则容易塌陷。