黑胡椒虾

做法步骤

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   第 1 步：把虾洗干净后用剪刀剪成段，一般虾头算一段、虾身剪两段，接着在虾背上划一刀，这样既能去掉虾线又方便入味，吃的时候也更容易剥。空锅烧热不放油，直接把虾放进去煸干水分，一直煸到虾壳发白。

   
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   第 2 步：干煸到虾壳出现白色后，就可以往锅里倒油了。

   
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   第 3 步：用这种先干煸再加油的方式，食材吸油量比较少，同时也能达到煸炒的效果。

   
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   第 4 步：虾壳碰到油会快速收缩，产生类似油炸的口感，这时候加盐（比平时炒菜少一点）、酱油（按自己习惯的量），再绕着锅边淋一圈料酒，翻炒均匀。

   
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   第 5 步：接着撒入黑胡椒粉，喜欢辣就多放一些，尽量选胡椒味浓且够辣的品种。

   
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   第 6 步：秋天气候干燥，黑胡椒粉的用量可以稍微控制一下，其他季节如果不怕上火可以放得更猛些。

   
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   第 7 步：转小火慢慢兜炒，尽量让每一粒黑胡椒粉都充分裹在虾上。

   
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   第 8 步：把黑胡椒粉和虾翻炒均匀，等汤汁收干就可以盛出装盘了。

   
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   第 9 步：出锅前观察一下，虾壳裹满黑胡椒、颜色油亮就说明成功了。

   
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    第 10 步：这道简单快手的黑胡椒虾就做好了，可以直接端上桌享用。

    
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    第 11 步：之前给虾背开刀就是为了这一步，吃的时候一定要连着虾壳一起咬，这样才能同时尝到虾壳的酥脆、虾肉的弹牙鲜甜和黑胡椒的香辣。

    
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    第 12 步：掰开虾身能看到白嫩紧实的虾肉横截面，舔一舔虾壳上沾着的黑胡椒，辣香浓郁回味无穷。

    
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    第 13 步：除了辣椒之外，黑胡椒带来的辣味同样精彩，值得一试。