生煎饺子

做法步骤

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   第 1 步：做韭菜猪肉馅：先把韭菜切碎撒点盐，静置10到20分钟让水分渗出。接着把猪肉和虾干分别剁碎，调入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、鱼露、麻油、十三香以及切好的葱花拌匀。最后将韭菜挤干水分，和调好的肉馅混合均匀即可。

   
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   第 2 步：做冬菇木耳猪肉馅：冬菇和木耳提前用水泡软，切成碎末备用。同样将猪肉和虾干剁碎，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、鱼露、麻油、十三香和葱花搅打均匀。最后把切好的冬菇木耳末倒进肉馅里拌匀。

   
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   第 3 步：按照自己习惯的手法把两种馅料分别包进饺子皮中，一共可以包出58个左右的饺子。

   
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   第 4 步：平底锅里倒入适量油，不用加热，直接把包好的生饺子整齐地码放在锅中。

   
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   第 5 步：往锅里加水，水量大概没过饺子的一半，盖上锅盖大火煮至沸腾。水开后倒入少许凉水，盖好盖子等再次烧开，这个加凉水的动作总共要重复3次。

   
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   第 6 步：第3次水沸腾后揭开锅盖，让锅里多余的水分慢慢蒸发。等到水分完全收干，能听到锅底发出滋滋的煎炸声时，继续煎3到4分钟左右就可以关火了。

   
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   第 7 步：用锅铲小心地将饺子盛出装盘，底部呈现诱人的金黄色，吃起来又香又脆。