回锅肉

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把炒锅烧干烧热，将五花肉的肉皮朝下贴着锅底来回蹭烫，直到表皮变得焦硬为止。

2. 2

   第 2 步：锅中倒入清水，放进葱、姜、蒜，接着放入烫好皮的五花肉，转小火煮5分钟后捞出来。

   
3. 3

   第 3 步：煮好的肉装进盆里，拿牙签在猪皮上密密麻麻地扎些小孔，然后把醪糟均匀抹在肉面上。冷水入锅，等水烧开上汽后继续蒸30分钟，取出自然放凉待用。

   
4. 4

   第 4 步：放凉的五花肉切成大薄片，青蒜苗和红椒分别改刀切成菱形小块备用。

   
5. 5

   第 5 步：炒锅里倒适量色拉油，放入切好的肉片慢慢煸炒，等肥肉部分的油脂被逼出来后，把锅里多余的油倒掉不用。

   
6. 6

   第 6 步：转小火先下豆豉炒出香味，再加葱姜蒜爆香，随后放入豆瓣酱和甜面酱一起炒出红油和酱香。接着加白糖、一品鲜、胡椒粉调味，倒入青蒜苗和红椒翻炒至断生，最后顺着锅边淋入米醋，大火快速翻匀就能出锅了。