酱焖排骨

做法步骤

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   第 1 步：把食材都准备好：500克猪肋排尽量选处理干净的；120克洋葱切成细丝，用来激发肉香，焖煮后看不见洋葱，不吃洋葱的人也能接受；备好20克植物油用于炒制增色；10克小香葱切碎备用，不喜欢的可以不放；另外准备好豆瓣酱和甜面酱。

   
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   第 2 步：这里用到的豆瓣酱是发酵90天以上的原酿酱，酱香浓郁但不突兀，用来搭配各种肉类料理非常合适，厨房新手也能轻松上手。

   
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   第 3 步：排骨提前做个简单预处理，这样后面就不用焯水洗锅了。把500克猪肋排放进锅里，倒入30克料酒。

   
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   第 4 步：接着加入能淹没排骨的清水，常温自来水或过滤水都行。浸泡15-30分钟，能有效去除猪肉的腥味。如果赶时间，可以提前把排骨和水装进保鲜盒放冰箱冷藏浸泡，放一天也没问题，随时拿出来就能下锅。

   
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   第 5 步：泡好的排骨用自来水冲洗两遍，沥干多余的水分。

   
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   第 6 步：不用换锅，直接把排骨平铺在锅底，开中火慢慢煎。刚开始排骨会出水，先别翻动，等水分烧干、锅里发出刺啦声的时候再翻面。

   
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   第 7 步：耐心慢煎，尽量少翻动，直到排骨两面都煎得焦黄，散发出浓郁的香味。锅底出现焦褐色是正常的，这是后续酱香的重要来源。

   
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   第 8 步：把切好的120克洋葱丝倒进锅里，将排骨翻到洋葱上面。

   
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   第 9 步：淋入20克植物油，翻拌均匀，尽量让所有洋葱丝都能贴着锅底受热。

   
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    第 10 步：洋葱受热后会慢慢变透明，最后变成软塌塌的焦褐色，这就是焦化洋葱，能给菜肴增添重要风味。此时把火力调小，防止洋葱继续加热变煳。

    
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    第 11 步：加入约35克（大概2勺）豆瓣酱，它能提供丰富的酱香层次和足够的咸味。

    
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    第 12 步：再加入约15克（大概半勺）甜面酱，用来提鲜增甜，让味道更浓厚。加完这两种酱料后不用翻拌，直接倒入600克热水，水量要没过锅里的食材。

    
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    第 13 步：大火把汤汁烧开后，转到最小火，盖上锅盖开始焖烧。定个40分钟的闹钟，这个时间和火力刚好能把排骨焖得酥烂，而且水分不会明显减少，中途不需要开盖加水。

    
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    第 14 步：40分钟后打开锅盖，转大火开始收汁。

    
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    第 15 步：等到汤汁变得像米粥一样浓稠、均匀地裹在排骨上时，就可以关火了。

    
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    第 16 步：把排骨盛出装盘，表面撒上准备好的小葱花点缀即可。

    
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    第 17 步：一道做法简单又极其下饭的硬菜就完成了，配米饭吃非常过瘾。