高压锅红烧大排

做法步骤

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   第 1 步：去市场买几片带骨大排回来备用，一般买8片大概40块左右。

   
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   第 2 步：大排洗净后用适量盐抓匀，冲洗干净，或者腌十几分钟再洗掉（腌过会更咸一些）。接着用葱姜水或啤酒泡一泡，准备开始捶打。

   
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   第 3 步：用1个锤子把大排的肉组织敲松敲散。建议先把表面的水擦干再锤，不过还是会有肉末飞溅，操作时稍微注意一下。

   
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   第 4 步：取适量番薯淀粉加少许水调成糊状，将锤好的大排放进去，确保正反两面都均匀裹上湿淀粉浆。

   
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   第 5 步：锅里多倒些油，烧到油热后下入大排进行油炸。

   
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   第 6 步：我习惯逐块处理：锤好一块就裹浆、下锅炸熟，捞出装盘后再做下一块。全部炸完摆在盘子里即可。另外，炸过大排的剩油可以直接用来煎打散的鸡蛋，单吃或者拌面都很香。

   
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   第 7 步：把炸好的大排平铺放进高压锅，加水没过大排，倒入适量酱油、胡椒粉、盐和葱结。盖好锅盖，等上汽后压3分钟即可关火。

   
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   第 8 步：出锅后可以直接装盘当菜吃，也可以在做面条或米粉时加上一块，非常美味。