懒人版糯米酒酿

做法步骤

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   第 1 步：准备500克圆糯米，这种米出酒率比较高。

   
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   第 2 步：糯米不需要提前浸泡，多淘洗几遍，直到水变得比较清澈就行。

   
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   第 3 步：把洗好的糯米沥干称一下重量，然后加水，让米和水的总重量达到950克。也就是在500克净米的基础上，大约加450克自来水。

   
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   第 4 步：放进电饭煲里，按正常的煮饭模式来煮。煮好之后断电，继续焖5分钟。

   
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   第 5 步：趁着煮饭的空档，把2克酒曲碾成碎末备用。

   
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   第 6 步：往碾碎的酒曲里加30克凉白开，搅拌成液体状。

   
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   第 7 步：米饭煮好后，先称一下总重量做个记录。

   
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   第 8 步：把糯米饭倒进滤网中，用自来水冲洗让它迅速降温。

   
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   第 9 步：冲凉的糯米饭再称一次重，跟刚煮好时的重量对比一下，就能算出里面含了多少水分。通常要在熟糯米饭里补加250到300克凉白开，然后把调好的酒曲液倒进去，充分拌匀。

   
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    第 10 步：拌好的糯米饭轻轻铺平整理好，千万不要压实，保持米粒间有空隙才利于发酵。最后在中间挖一个洞，方便观察出酒情况。

    
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    第 11 步：表面盖上保鲜膜密封，放在常温下发酵2天2夜。气温低的话需要延长时间；如果室温在25到34度之间，两天就差不多了。

    
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    第 12 步：大概发酵20小时左右，中间的洞里会渗出一点酒液，刚开始出的酒带点酸味是正常的。继续发酵满2天2夜，味道就刚刚好了。

    
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    第 13 步：做好的酒酿装好放进冰箱冷藏，不过低温下依然会缓慢发酵，放久了风味会有变化。如果想长期保存，可以加热杀菌处理，这样就不会再继续发酵了。