奶盐核桃餐包

做法步骤

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   第 1 步：采用后油法揉面。把除黄油以外的所有面团材料称好，一起倒进厨师机的搅拌缸里。

   
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   第 2 步：先用1或2档低速搅半分钟，等看不到干粉了，再把速度提到6-7档继续打。提醒新手记得预留一点液体，看情况再加。大概打6-8分钟，面筋会慢慢形成，这时候扯开面团能看到比较粗糙的大片薄膜。

   
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   第 3 步：把软化好的黄油加进去。

   
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   第 4 步：换成3档揉1-2分钟让黄油完全融入面团，接着调回6档继续揉，直到面团能拉出透光的薄膜，延展性很好为止。

   
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   第 5 步：倒入准备好的核桃仁。

   
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   第 6 步：用厨师机1档慢速搅匀就行。

   
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   第 7 步：把面团收拢整理好，放到温度28度、湿度75%的地方，发酵大约60分钟。

   
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   第 8 步：等到面团膨胀到原来的2.5倍大即可。

   
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   第 9 步：取出发好的面团，按每个55-60克的重量分割成小份。

   
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    第 10 步：分别滚圆。

    
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    第 11 步：均匀地间隔摆放在烤盘上。

    
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    第 12 步：移到温度32度左右、湿度80%的环境中继续发酵。注意快发好的时候要提前预热烤箱并准备好蒸汽。一直发到体积变成2倍大。

    
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    第 13 步：用剪刀在每个面团中间剪开一道口子。

    
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    第 14 步：在剪开的口子里挤入带盐的黄油。

    
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    第 15 步：送入预热好的烤箱，先喷6秒蒸汽，设置上火240度、下火195度。

    
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    第 16 步：烤10分钟。

    
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    第 17 步：出炉后震一下烤盘排出热气，然后把面包脱模放凉。