肉松吐司

做法步骤

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   第 1 步：先做波兰种：将65克高筋面粉、70克水和1克酵母粉混合，搅拌到看不见干粉，盖上保鲜膜密封发酵。

   
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   第 2 步：等波兰种体积明显变大，扒开内部呈现丰富的蜂窝状气孔，就说明发酵到位可以用了。

   
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   第 3 步：把主面团里除了黄油之外的所有材料（185克高筋面粉、1个小鸡蛋、60克牛奶、12克奶粉、3克盐、2克酵母粉、25克白糖、20克沙拉酱）一起放进厨师机的和面桶中。

   
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   第 4 步：启动厨师机开始揉面，搅拌6分钟拉出粗膜后机器停下，此时加入20克黄油继续揉面12分钟直到出膜，机器会自动结束工作。

   
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   第 5 步：揉好的面团稍微收圆整理一下，盖上盖子或保鲜膜密封进行基础发酵。

   
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   第 6 步：等待面团完成第一次发酵，体积膨胀至两倍大即可。

   
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   第 7 步：发好的面团不用重新揉，直接用手按压排出气体，擀成长方形面片，宽度跟吐司盒差不多就行。如果擀的时候面团一直回缩擀不开，就盖起来松弛15分钟再操作。擀好后在表面均匀淋上20克沙拉酱，用量按自己口味增减。

   
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   第 8 步：接着在沙拉酱上撒满20克左右的肉松，喜欢料足的可以多撒一些，按个人喜好调整用量。

   
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   第 9 步：从面片的一端向另一端卷起，卷到最后把收口处捏紧实。

   
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    第 10 步：将卷好的面团直接放进吐司模具里。

    
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    第 11 步：把模具放进烤箱做二次发酵，同时在旁边放一杯热水，用来维持箱内的湿度。

    
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    第 12 步：等面团发酵涨到模具8分满的高度，二发就完成了。

    
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    第 13 步：用锋利的刀在面团顶部划一道口子。

    
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    第 14 步：送入提前预热好的烤箱，设置180度烤28分钟。大概烤到6到7分钟时观察表面，上色满意了就赶紧盖上一层锡纸，防止顶面烤糊。注意各家烤箱大小和温差不同，请根据实际情况调整适合的温度。

    
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    第 15 步：时间到了马上出炉，脱模放在晾网上散热。

    
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    第 16 步：放凉后切片，外层微焦内里柔软拉丝，回弹效果特别好，肉松香气扑鼻，不管是当早餐还是出门游玩带着吃都很合适。