用料
主料
- 上海青 400克
辅料
- 蒜末 多一些
调料
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 一点点
- 白糖 小半勺
- 清水 2勺
- 淀粉 半勺（勾薄芡，挂味）
做法步骤
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第 1 步：这道菜很适合搭配口味较重的荤菜来解腻。先调一碗料汁：把1勺蚝油、1勺生抽、小半勺白糖、一点点盐、2勺清水和半勺淀粉混合搅匀备用，淀粉是为了勾个薄芡让味道更好地挂在菜上。接着把400克上海青放进开水里焯熟，捞出后梗朝外、叶朝内摆成花瓣状装盘。另起锅倒少许油，开小火将多一些的蒜末慢慢炒出香味。然后倒入调好的料汁，转大火煮到汤汁微微变稠并冒泡。最后把焯好的上海青倒进锅里快速翻拌两下就能出锅；也可以直接把熬好的蒜蓉酱汁浇在摆好盘的青菜上。吃之前可以根据个人喜好淋几滴香油增香，不淋也没关系。
小贴士
焯水时在水里加少许盐和几滴油，能让青菜保持翠绿不发黄。料汁提前调好可以避免手忙脚乱，勾芡不宜太厚，薄薄一层能挂住味道即可。最后淋几滴香油能让菜品更亮更有食欲。