用料
主料
辅料
调料
- 郫县豆瓣酱 1瓷勺（约15g）
- 生抽 1瓷勺（约15ml）
- 老抽 1/2瓷勺（约7ml调色）
- 冰糖 3颗（约5g）
- 盐 1/4小勺（约1g调味用）
- 食用油 2瓷勺（约30ml）
- 料酒 1瓷勺（约15ml焯水用）
做法步骤
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第 1 步：牛腩冷水入锅，放1片姜和1瓷勺料酒，大火烧开大约2分钟后继续煮1分钟，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净，整个预处理过程大约3分钟。
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第 2 步：高压锅里倒2瓷勺食用油，中火烧热，放入剩下的姜片、拍扁的蒜瓣、干辣椒段和八角炒1分钟出香味，接着加1瓷勺郫县豆瓣酱炒30秒至红油渗出，炒香料这步总共约1.5分钟。
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第 3 步：倒入焯好的牛腩大火翻炒2分钟到表面微焦，加入1瓷勺生抽、1/2瓷勺老抽、3颗冰糖和1/4小勺盐再炒30秒让调料融合，然后倒入200ml开水没过牛肉，这一步操作大概需要2.5分钟。
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第 4 步：盖上高压锅盖，大火等上汽后转小火压6分钟让牛肉变软。关火泄压后开盖，放入土豆块，再加150ml开水没过土豆，重新盖好盖子，大火上汽后转小火压2分钟使土豆熟透粉糯。
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第 5 步：再次泄压开盖，保持食材在锅里，开大火快速翻炒1分钟把汤汁收浓，让酱汁均匀裹住牛肉和土豆，留少许汤汁用来拌饭，撒上葱花即可盛盘。
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第 6 步：出锅装盘后趁热享用，浓郁的汤汁拌米饭特别香。
小贴士
高压锅上汽后记得转小火，收汁时再开大火快速翻炒，防止土豆煮散。土豆切成2cm见方的块最合适，第二次加压别超过2分钟。焯完牛肉一定要用温水冲洗，用冷水会让肉质发紧。如果最后味道偏淡，可以加一点生抽调整，别直接撒盐以免结块。