干煸牛肉条

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把麻椒、大红袍花椒、孜然粒和干辣椒这些香料提前准备好放在一旁备用。

   
2. 2

   第 2 步：拿剪刀剪出一些辣椒段，注意要把里面的辣椒籽倒干净。

   
3. 3

   第 3 步：先把牛肉切成大约1指宽的厚片。

   
4. 4

   第 4 步：接着再改刀切成1指宽的长条，尽量切得粗一点，因为过油炸之后肉会缩水。

   
5. 5

   第 5 步：把葱切成丝，姜和蒜切成末，蒜末切好后最好用水冲洗几遍，这样炒的时候不容易糊锅。

   
6. 6

   第 6 步：起锅倒油，大火把油温烧到8成热。

   
7. 7

   第 7 步：油烧热后放入切好的牛肉条，下锅后迅速用铲子搅散防止粘连。

   
8. 8

   第 8 步：保持中火耐心慢炸，一直炸到表面微焦的状态就可以捞出来了，喜欢更干香的也可以多炸一会儿。

   
9. 9

   第 9 步：牛肉捞出后锅里留一点底油，倒入准备好的香料用中小火慢慢炒出香味，火候别太大以免干辣椒炒糊。

   
10. 10

    第 10 步：香料炒香以后，把切好的葱姜蒜末倒进锅里一起翻炒。

    
11. 11

    第 11 步：翻炒均匀后，往锅里加入1勺酱油和1勺蚝油提味。

    
12. 12

    第 12 步：等调料爆出香味，把刚才炸好的牛肉条重新倒回锅中。

    
13. 13

    第 13 步：将牛肉和调料翻炒均匀，接着撒入1把白芝麻和适量辣椒面。

    
14. 14

    第 14 步：最后把所有食材充分翻拌均匀，加上少许盐和1茶匙糖调味，就可以关火盛盘享用了。