自制香辣牛肉酱

做法步骤

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   第 1 步：把需要的配料提前准备好，香菜和葱不用切碎，保持整根或大段即可，这样油炸时不容易焦糊。

   
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   第 2 步：推荐使用菜籽油来做，熬出来的酱会更香。

   
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   第 3 步：准备一小瓶香辣脆备用，里面带有花生米，能增加口感层次。

   
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   第 4 步：选用中粗、中辣程度的辣椒粉，如果怕辣可以少放一些，喜欢微辣的就适当多加点。

   
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   第 5 步：菜籽油烧热后，放入香菜、葱、姜、八角、桂皮、香叶和陈皮，小火炸到颜色发黄就捞出来扔掉，只留香料油。

   
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   第 6 步：接着把牛肉粒倒进油锅里炸，一直炸到油变得清澈、水分完全蒸发，再把牛肉粒捞出来备用。

   
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   第 7 步：牛肉捞出后，把步骤1里切碎的洋葱、蒜和红辣椒放进油锅，同样炸到油清且没有水分，然后把之前捞出的牛肉粒重新倒回锅中。

   
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   第 8 步：辣椒的用量按自己口味调整，接着依次加入盐3小勺、糖2小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、香油1小勺和白芝麻2小勺，加完调料后立刻把火调到最小。

   
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   第 9 步：调料全部加完煮2分钟后，再放入黄豆瓣酱3大勺和那一小瓶香辣脆，搅拌均匀。

   
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    第 10 步：尝一下咸淡看盐够不够，调好味后盛出来，彻底放凉就可以装进干净的玻璃瓶里保存了。