干锅土豆鱼片

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把龙利鱼柳、大土豆、洋葱、蒜苗、蒜泥等所有食材都准备好。

   
2. 2

   第 2 步：在砂锅底部淋一点点油，把切好的洋葱铺在锅底垫底。

   
3. 3

   第 3 步：锅里倒油烧热，放入土豆块先用大火炸到定型，接着转小火慢慢炸熟，捞出来沥油备用。

   
4. 4

   第 4 步：将腌好的鱼片用生粉和面粉按1:1的比例混合，加少许水抓捏均匀，让鱼片表面挂上一层薄薄的浆，然后下油锅炸熟捞出。

   
5. 5

   第 5 步：把油温升高转大火，将刚才炸过的鱼片放进去快速复炸一下，马上捞出控油。

   
6. 6

   第 6 步：炒锅里留一点底油，下蒜末、郫县豆瓣酱和水煮鱼料一起翻炒出香味。

   
7. 7

   第 7 步：往锅里倒入开水，再加生抽、鸡精、白糖和料酒搅匀调味。

   
8. 8

   第 8 步：把炸好的土豆放进去，转小火煮2～3分钟，让土豆充分吸收汤汁的味道。

   
9. 9

   第 9 步：接着下入鱼片，轻轻上下翻拌均匀，盖上盖子焖2～3分钟，让鱼片回软并吸满汤汁。

   
10. 10

    第 10 步：关火前撒上一把切好的蒜苗段增香提色。

    
11. 11

    第 11 步：最后把锅里所有的菜连汤带料倒进铺了洋葱的砂锅中，盖上盖子开大火焗，等砂锅边缘冒出热气后再焗2～3分钟就可以端上桌享用了。