杏鲍菇木耳豆角炒蛋

做法步骤

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   第 1 步：准备好所有食材。干木耳用70度左右的温水浸泡半小时泡发，新鲜木耳洗净即可。取100g解冻好的肉糜，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺料酒、半勺芝麻油、一点点盐和一点点白胡椒粉拌匀，放冰箱冷藏腌制15分钟以上。

   
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   第 2 步：将蔬菜清洗干净，胡萝卜去皮切成丝，3个杏鲍菇也切成丝备用。

   
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   第 3 步：泡发的6朵木耳洗净切丝。100克豆角掐去头尾，切成小段，再用剪刀顺着经络剪成两半，这样处理比用刀切更快捷方便。

   
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   第 4 步：锅中烧开水，放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝，加一勺盐和几滴油搅匀，转小火煮2分钟后捞出沥干水分。放凉后用手轻轻挤掉杏鲍菇里的多余水分备用。重新烧一锅水，按同样方法把木耳丝和豆角段分开焯水，小火煮3分钟后捞出沥干，分开放置待用。

   
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   第 5 步：趁着焯水的时间调配酱汁。先用2勺冷水加3茶匙淀粉搅匀做成水淀粉，接着在这个碗里依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺蚝油、一点点芝麻油、一点点五香粉、一点点白胡椒粉、1茶匙盐、3颗冰糖和1勺干洋葱碎，全部搅拌均匀备用。

   
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   第 6 步：在2勺温水里加一点点盐搅至溶解，打入2个鸡蛋充分打散。加一点温水能让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

   
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   第 7 步：热锅倒入2勺炒菜油，转动锅子让油均匀润满锅底以防粘锅。等5秒后倒入蛋液，转小火煎几秒钟让底部微凝固，接着用锅铲不断往里划拉，炒到刚成型还比较嫩的状态就盛出备用，千万别炒老了。

   
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   第 8 步：把锅里残留的鸡蛋碎末清理干净以免烧焦。不用洗锅，开小火补1勺炒菜油，等5秒后放入切好的3小瓣蒜末，小火慢慢翻炒到微微发黄出香味。

   
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   第 9 步：倒入控干水分的胡萝卜丝和杏鲍菇丝，保持小火翻炒，一直煸到杏鲍菇表面微微泛黄，这一步是好吃的关键。倒菜时人稍微离锅远一点防溅油，因为前面是小火煸蒜，油温不高所以不会严重飞溅。

   
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    第 10 步：火候调成中小火，倒入腌好的肉糜快速翻炒。刚下锅时容易粘底，不需要额外加油，用锅铲尽量铲起翻拌，肉糜受热后会自己出油，慢慢就不粘了。

    
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    第 11 步：肉糜不要炒太久以免变老，看到基本没有红色了，马上倒入焯好的豆角段，继续用中小火翻炒半分钟（约30秒）。

    
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    第 12 步：接着倒入焯好的木耳丝，保持中小火再翻炒半分钟（约30秒）。

    
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    第 13 步：把之前炒好盛出的鸡蛋倒回锅里，用锅铲稍微弄散，跟其他配菜一起翻拌均匀。

    
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    第 14 步：淋入提前调好的酱汁，用锅铲翻拌四五下让食材裹上味道。

    
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    第 15 步：倒入一小碗热水，把火调小，用锅铲翻拌五六下，等待锅里汤汁烧开。

    
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    第 16 步：水滚之后继续翻拌，这时候酱汁会开始变得浓稠，保持小火翻拌半分钟左右。注意观察锅里的3颗冰糖是否已经完全融化，如果还有颗粒就继续翻拌，直到看不见冰糖碎为止。

    
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    第 17 步：把火调成中火开始收汁，期间要不停翻拌防止糊底。喜欢汤汁多拌饭的话，中火收汁大约半分钟就可以关火了；喜欢干一点的可以多收一会儿，但千万别离开灶台，留一点汤汁最好吃，完全收干容易糊锅。

    
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    第 18 步：关火盛盘，这道菜汤汁浓郁，用来拌米饭或者拌面条都非常美味。

    
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    第 19 步：关于用量参考：平时喝汤用的勺子为1汤勺，量盐和淀粉用的小勺为1茶匙，装粉类时与勺子边缘齐平即可，不要堆成小山丘。菜谱中的“一点点”大约是不到1/5茶匙的量，就是手腕轻抖一下落下的粉末或液体。一小碗水的容量大约在280ml左右。