冷吃猪肝

做法步骤

1. 1

   第 1 步：备好料：焯水用3片姜、20g大葱段、1勺花椒、2片香叶；炒制用5片姜、半头蒜切成蒜末，另外准备1勺花椒、2勺藤椒、20根干辣椒切碎备用。

   
2. 2

   第 2 步：在猪肝表面轻轻划一道口子。

   
3. 3

   第 3 步：放进清水里浸泡20分钟去血水。

   
4. 4

   第 4 步：猪肝冷水入锅，加2勺料酒，开小火煮20分钟。水量尽量多些，要高出猪肝约2cm。

   
5. 5

   第 5 步：煮的过程中会慢慢浮出沫子。

   
6. 6

   第 6 步：转成中火让水烧开，撇掉表面的浮沫。

   
7. 7

   第 7 步：放入姜片、葱段、花椒和香叶，再加1茶匙盐，保持中小火开盖煮15分钟。

   
8. 8

   第 8 步：煮满15分钟后关火，让猪肝在原汤里继续浸泡5分钟，水最好能完全没过猪肝。

   
9. 9

   第 9 步：捞出猪肝，切成薄片。

   
10. 10

    第 10 步：锅里倒宽油，大火烧到高温，把猪肝片倒进去。

    
11. 11

    第 11 步：持续煸炒3-5分钟。

    
12. 12

    第 12 步：一直炒到猪肝表面微微焦黄。

    
13. 13

    第 13 步：加入切好的姜片和蒜末一起翻炒。

    
14. 14

    第 14 步：调成小火，倒入花椒、藤椒和干辣椒碎。怕香料被热油炸糊的话，可以提前用水稍微泡一下。

    
15. 15

    第 15 步：撒入1茶匙五香粉，炒出香味。

    
16. 16

    第 16 步：接着调味：依次加入1茶匙盐、1茶匙味精、2茶匙辣椒粉、2勺蚝油、3勺生抽和半勺白砂糖。

    
17. 17

    第 17 步：把所有调料和猪肝翻拌均匀就能出锅了。

    
18. 18

    第 18 步：装盘后可以撒点熟芝麻，吃起来更香。

    
19. 19

    第 19 步：这道菜很适合当追剧小零食。

    
20. 20

    第 20 步：彻底放凉之后风味更佳。