大排档风味韭菜豆芽炒米粉

做法步骤

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   第 1 步：挑选食材时建议买纯大米制作的米粉，炒出来米香味浓，口感也更筋道。

   
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   第 2 步：把豆芽洗净沥干，韭菜切段（不爱吃韭菜可以换成葱段，主要为了增香添色），再准备4个鸡蛋打散备用。

   
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   第 3 步：调一碗酱汁：碗里加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、0.5-1茶匙糖（甜度按自己口味定），因为酱油本身有咸味就不额外加盐了，喜欢鲜一点的还可以加半茶匙鸡粉提味。

   
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   第 4 步：锅里水烧到大开，把米粉放进去烫一下，不用彻底煮熟，只要变软能轻松弯折就马上捞出来，大概烫半分钟到1分钟就行。

   
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   第 5 步：捞出的米粉控干水分装进盘里，趁着还在冒热气赶紧淋入食用油拌匀，油可以稍微多给点，这样能防止粘连，让每根粉都分开。

   
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   第 6 步：拌好油之后马上找个盖子把盘子扣严实，利用里面的热气和余温把米粉闷熟，这种闷出来的粉比直接煮的更有弹性。放在一旁让它自己慢慢闷着，去准备别的食材就好。

   
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   第 7 步：起锅烧热，多倒些油，把打散的鸡蛋倒进去炒熟，这步可以根据习惯撒一点点盐或者不放。

   
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   第 8 步：鸡蛋炒到凝固成型后，先盛出装盘留着后面用。

   
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   第 9 步：锅不用洗，直接用里面剩下的底油，倒入豆芽大火翻炒1到2分钟左右。如果准备了白洋葱丝或者午餐肉片，可以补点油在这一步一起下锅；要是加了生肉丝，则需要另起一锅提前炒熟。

   
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    第 10 步：看到豆芽颜色微微变深时，把韭菜丢进去随便翻动几下受热。接着在锅底中间拨出一块空地，倒入一半刚才调好的酱汁，让酱汁接触高温锅底激发出香味，冒泡后再和配菜一起翻炒均匀。

    
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    第 11 步：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里翻匀，接着放入已经闷软的米粉，将剩下的一半酱汁顺着锅边淋一圈，然后快速翻炒让所有食材混合入味，出锅前尝一下味道，不够的话可以自己微调。

    
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    第 12 步：关火盛出装盘，一盘镬气十足的炒米粉就做好了。

    
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    第 13 步：刚出锅的炒米粉香气扑鼻，趁热大口享用吧。