清炒西兰苔

做法步骤

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   第 1 步：买回来的西兰苔洗净平放在案板上，用削皮刀把茎部的外皮削掉。也可以直接用手撕去外皮，这样不容易浪费食材，只是稍微费点时间。

   
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   第 2 步：把外皮削到露出里面鲜嫩的浅绿色部分就可以了。

   
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   第 3 步：全部处理好之后，将西兰苔切成小段备用。

   
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   第 4 步：切的时候每切一刀就把菜转个方向，这样不用来回挪动刀的位置，切起来更顺手。

   
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   第 5 步：切成大小均匀的短段即可，方便后续受热均匀。

   
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   第 6 步：烧一锅开水准备焯水，同时把大蒜切片或拍碎，红辣椒切好。干辣椒或鲜辣椒都可以，腊肉可根据个人喜好选择加不加。

   
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   第 7 步：水开后往锅里加适量油和盐，放入西兰苔焯水30（口感偏脆）至40（口感偏软）秒，捞出沥干水分备用。

   
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   第 8 步：起锅放入一勺半猪油润锅，油量可以根据喜好适当减少一点。

   
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   第 9 步：等油烧热后倒入蒜片和红辣椒，开大火快速翻炒5秒，炒出香味。

   
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    第 10 步：接着倒入焯好水的西兰苔，继续用大火翻炒20秒。

    
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    第 11 步：转小火，加入四分之一勺鸡精、四分之一勺味精和一勺蚝油，然后重新调回大火翻炒均匀。如果感觉锅里太干，可以关火沿锅边淋少许水再开火翻匀。最后撒入适量黑胡椒碎，用研磨瓶拧两三下的量即可，翻炒均匀就能出锅装盘了。