虾滑包菜水晶包

做法步骤

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   第 1 步：准备一盆热水把木耳泡上。包菜擦成丝放进盆里，撒入约1茶匙盐，让盐均匀铺满整个盆底，简单拌匀腌出水分。

   
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   第 2 步：虾滑也一起放进热水里泡着解冻，或者提前拿出来化冻备用。

   
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   第 3 步：准备20张现成的饺子皮即可。

   
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   第 4 步：碗里打2个鸡蛋搅散。热锅倒凉油，判断油温时可以滴一点蛋液进去，看到迅速冒大泡就说明温度够了，倒入全部蛋液。

   
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   第 5 步：快速顺时针搅拌大约10秒钟把鸡蛋打散。火大的话鸡蛋很快凝固就要关火，利用余温继续顺着一个方向搅，直到变成很小的碎块。

   
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   第 6 步：搅碎的鸡蛋盛回刚才装蛋液的碗里，碗底残留的生蛋液会被刚出锅的鸡蛋烫熟，不用担心，放一旁备用。

   
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   第 7 步：这时候木耳基本泡发了，捞出来切碎或者切成细条。

   
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   第 8 步：用手把腌好的包菜丝攥干水分，放进大碗里，加入炒好的鸡蛋碎和木耳。再放入3勺虾滑（用家里吃饭的小勺量取），加3勺生抽、2勺蚝油、少许盐和少量白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌均匀做成馅料。

   
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   第 9 步：取两张饺子皮叠在一起压薄，或者单张擀开，擀到稍微能透光的程度。

   
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    第 10 步：舀适量馅料放在皮中间。第一次包可以少放些，馅离边缘留出一个手指的宽度才不容易露馅。如果饺子皮偏干，可以在边缘抹一圈清水帮助粘合。

    
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    第 11 步：把手掌当成小勺子托住底部，因为皮边缘会有空隙，顺着边一个褶一个褶地捏紧收口。

    
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    第 12 步：像这样顺着手指边缘自然形成褶皱，依次捏严实就行。

    
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    第 13 步：最后包成小包子的形状，只要把边缘捏紧不漏馅就好，外形不用太讲究。

    
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    第 14 步：包的时候顺便把蒸锅加上凉水先烧着预热。蒸屉上的屉布用水打湿铺平，把包好的水晶包均匀摆上去。等锅里水烧开上汽后，盖上盖子蒸15分钟。

    
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    第 15 步：蒸好后开盖，饺子皮已经变成半透明的水晶状态了，直接盛盘即可。

    
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    第 16 步：调个蘸汁搭配着吃：蒜末加小米辣，再倒些醋、酱油、香油和一点点麻油拌匀，用量按自己口味调整就好。