蛏子捞饭

做法步骤

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   第 1 步：买回来的新鲜蛏子放进水里，加1勺盐、喷少许油，浸泡1小时让它把泥沙充分吐干净。

   
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   第 2 步：锅中不用加水，直接放入蛏子，盖上锅盖，开最小火焖3-4分钟。

   
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   第 3 步：100克韭菜切成碎末；另外拿个碗调淀粉水，把1勺土豆淀粉和3勺清水混合搅匀备用。

   
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   第 4 步：等蛏子全都开口后捞出来，锅里焖出的原汤过滤一下留着用。捞出的蛏子过1遍凉水，这样既能锁住鲜味又方便剥壳。

   
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   第 5 步：把蛏肉剥出来，撕掉黑色的裙边，如果上面还沾着泥沙，就用温水稍微冲洗一下放好备用。

   
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   第 6 步：用一个盘子接住蛏壳里剩下的汤汁，跟刚才过滤好的锅里原汤汇合在一起留着后面用。

   
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   第 7 步：起锅倒油，油微微发热时倒入120克猪肉馅，快速用铲子划散。刚下锅可能会有点粘，炒一会儿就好了，保持小火把肉末炒散炒干，煸出里面的油脂。

   
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   第 8 步：沿着锅边烹入1勺花雕酒或料酒，翻炒几下挥发酒气，接着倒入2勺生抽炒匀。

   
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   第 9 步：往锅里加1碗清水（约220克），依次放入半勺白胡椒粉、1勺老抽、1勺蚝油、1勺味精和1勺白糖，大火烧开。烧开后盖上锅盖，转小火煮3分钟。

   
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    第 10 步：把处理好的蛏肉连同收集到的汤汁一起倒进锅里，转中大火煮1分钟，千万别煮太久，不然蛏肉会变老缩水。

    
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    第 11 步：保持大火状态，把调好的淀粉水分3次淋进锅里，每淋一次就用铲子推一推，等汤汁变得粘稠了再淋下一次。

    
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    第 12 步：把切好的韭菜末撒进锅中。

    
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    第 13 步：随便翻炒2-3下就可以关火了。

    
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    第 14 步：盛一碗热米饭，把做好的蛏子浇头连汤带料盖在饭上，拌匀即可享用。