用料
主料
调料
- 小米辣 或者剁椒酱
- 老抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 淀粉 一勺
- 香油 一勺
- 生抽 两勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 白糖 一勺
- 开水 一碗
- 生抽 两勺
做法步骤
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第 1 步：准备肥瘦比例三比七的猪肉末300g放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉和1个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟，腌好后淋入1勺香油封住表面。
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第 2 步：锅中倒油烧至五成热，下入腌好的肉末用铲子快速划散，中火煸炒至变色且边缘微焦出香。接着放蒜末（或用蒜蓉酱）和小米辣（或用剁椒酱）爆香，此时可加入芹菜或娃娃菜大火翻炒1分钟，断生后再放入菜叶。随后倒入调好的酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖，再加1碗开水搅匀烧开。
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第 3 步：把大约20个油豆腐放进锅里，等汤汁烧开后煮2分钟，淋入适量淀粉水勾芡。
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第 4 步：盖上锅盖转中小火焖煮8分钟，出锅前沿着锅边淋入1勺香醋，撒上一把葱花即可盛盘享用。
小贴士
买回来的油豆腐先用加了一勺盐的开水煮30秒到1分钟，捞出过冷水后轻轻挤干水分再下锅，这样更容易吸收汤汁入味。勾芡时淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过于浓稠。