自制麻辣牛肉干

做法步骤

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   第 1 步：挑选新鲜的牛后腿肉，逆着肉的纹理横切成小拇指粗细的长条，这样处理过的牛肉干吃起来才不费劲、容易嚼烂。

   
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   第 2 步：锅中倒入约300克油，油量以刚好能没过牛肉为准。烧到六成热时转中火，放入牛肉条炸制，期间要不断翻动。锅里会起很多泡沫，此时加入1勺料酒去腥，继续翻炒直到把牛肉里的水分完全炸干。

   
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   第 3 步：持续翻炒至锅内泡沫消失、油重新变得清澈，这时牛肉已经熟透，大约达到五成干的程度。喜欢口感偏干的可以多炸一会儿，偏好软一点的就可以直接捞出来了。

   
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   第 4 步：把炸好的牛肉捞出沥油。另取一口炒锅倒少许底油，放回牛肉，接着依次加入约10克盐、约10克花椒粉（可以稍微多放些）、适量辣椒粉、约15克白糖、少许五香粉和白芝麻。全程小火慢慢翻炒均匀，中途可以尝一尝味道，根据个人喜好增减调料，白糖不妨多放一点让甜味更突出，调好味即可出锅。

   
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   第 5 步：辣椒粉建议选用粗磨的，口感更好；如果偏爱孜然风味，也可以把花椒粉替换成孜然粉。刚出锅的牛肉干色泽红亮诱人，放凉后无论是装瓶冷藏还是抽真空分装，都是非常棒的无添加解馋零食。