微波炉干蒸排骨

做法步骤

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   第 1 步：冷冻排骨先泡在水里解冻，最好放冰箱冷藏泡一整晚，让血水充分排出后再清洗；如果是新鲜排骨，加点面粉和盐，顺着一个方向抓揉出黏性，然后用清水多冲洗几遍。

   
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   第 2 步：洗净的排骨沥干水分，用手用力捏一捏挤出多余的水，再用厨房纸巾把表面彻底擦干，这样后续腌制时更容易吸收调味料。

   
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   第 3 步：往排骨里加入适量盐、白糖、蚝油、料酒、一小勺沙茶酱、适量生抽、一大勺红薯淀粉或玉米淀粉、姜丝和蒜蓉，顺着同一个方向搅拌到起胶。接着分次加少量水继续顺时针搅打，直到水分被肉完全吸收。加水量大约相当于五指并拢捧起2-3个手掌窝那么多，目的是让肉质加热后不干柴；如果水加多了吸不进去，就倒掉多余的或者再补一点淀粉。没有沙茶酱也可以不放，放了风味更好。

   
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   第 4 步：碗里放十来颗豆豉和适量花生油，放进微波炉加热30秒把香味激发出来，然后倒入排骨中拌匀。这一步能把之前吸收的水分和调料锁在肉里，让口感保持柔软多汁。如果没有豆豉就直接加花生油拌匀，没有花生油换其他食用油也行。

   
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   第 5 步：选一个微波炉适用的耐高温陶瓷盘（不要用普通玻璃或非高温釉陶瓷），把排骨一块块平铺在上面，不要叠放。喜欢蒜香可以再放点拍碎的蒜瓣，爱吃辣就撒些小米辣。腌20分钟就可以进微波炉了；也可以提前腌好放冰箱冷藏，做饭时直接加热，非常方便。如果打算腌更长时间，调料就稍微少放一点，避免太咸。

   
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   第 6 步：放入微波炉用高火加热7分钟，出炉后撒上一把葱花就能吃了。这里用的是8寸的盘子，如果排骨量少就改成5-6分钟，量大则适当延长时间，中途可以开门看看熟度或尝一下。做好的标准是盘底没有汤汁，排骨自身的油脂被逼出来了，盘子边缘带一点焦斑即可。