酸辣土豆丝

做法步骤

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   第 1 步：挑2个黄心土豆备用，这种土豆做出来口感更加软糯脆嫩。

   
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   第 2 步：把土豆擦成细丝，放进清水里泡5分钟，彻底洗掉表面的淀粉。这一步很关键，能让土豆丝炒的时候不粘连、不发软，吃起来更脆。

   
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   第 3 步：锅里烧开水，把洗净的土豆丝倒进去焯烫10秒马上捞出来，过一遍凉水后沥干水分。这样能锁住脆感，后面大火炒不容易出水或者糊锅，新手建议照做。

   
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   第 4 步：3瓣蒜切成末，4个干辣椒稍微切碎一点。如果是做给大人吃可以按这个量，小朋友吃的话干辣椒减半就行。

   
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   第 5 步：把锅烧热再倒油，油温上来后放入蒜末和干辣椒，用小火慢慢煸出香味。注意火候别把辣椒炒糊了，不然会发苦影响味道。

   
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   第 6 步：倒入沥干水的土豆丝，转最大火快速翻炒1分钟，然后顺着锅边淋入适量白醋。第一遍醋主要是为了激发出酸香味，让土豆丝更脆更解腻。

   
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   第 7 步：接着加入1勺生抽、适量盐和一点点白糖用来提鲜，迅速翻炒均匀。出锅前再沿着锅边淋一次适量白醋，翻几下马上关火盛出装盘。