荔枝虾球

做法步骤

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   第 1 步：蓝尾虾去掉头部。

   
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   第 2 步：剥去虾壳，把虾尾部分留下来。

   
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   第 3 步：沿虾背划开挑出虾线，黄色的虾膏可以留着吃别扔。新鲜虾肉看起来是微微透明的状态。

   
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   第 4 步：把处理好的虾尾肉集中放好备用。

   
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   第 5 步：往虾肉里倒进1小勺花雕酒。

   
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   第 6 步：再加1小勺玉米淀粉或土豆淀粉都行，用手抓拌均匀让虾肉裹上浆。

   
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   第 7 步：锅里多倒些油烧到8-9成热，看到油面冒出小泡泡时下入虾尾，用铲子不停翻动让虾受热均匀，滑油2分钟后捞出来沥干油分。

   
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   第 8 步：这是刚滑完油断生的虾球。

   
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   第 9 步：嫩芹菜斜着刀切成小段。

   
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    第 10 步：荔枝剥掉外壳。

    
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    第 11 步：再把荔枝核取出来。

    
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    第 12 步：调一碗水淀粉：碗里放1小勺玉米淀粉或土豆淀粉、适量盐、少许味素和1小汤勺清水，搅匀备用。

    
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    第 13 步：锅中留一点底油，把蒜片放进去煸出香味。

    
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    第 14 步：倒入切好的嫩芹菜，开大火快速翻炒至断生。

    
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    第 15 步：接着把虾球和荔枝一起倒进锅里，保持大火翻炒1分钟。

    
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    第 16 步：出锅前淋入步骤12调好的水淀粉，翻炒均匀让汤汁裹住食材。

    
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    第 17 步：关火盛出装盘。

    
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    第 18 步：荔枝吃起来香甜多汁。

    
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    第 19 步：虾球鲜嫩Q弹，配上芹菜的爽脆，味道特别好。