酸辣土豆丝

做法步骤

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   第 1 步：将土豆削皮后切成细丝，放进清水里淘洗2～3遍，把表面的淀粉洗干净，然后泡在水里待用。

   
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   第 2 步：把大葱、小米椒、干辣椒、姜和大蒜等配料全部切好，装进盘子里备用。

   
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   第 3 步：铁锅烧热后倒少许食用油，等油温微微冒烟时放入十几粒花椒，转小火慢慢炸到花椒颜色微微发黄。

   
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   第 4 步：把炸出香味的花椒捞出来扔掉，免得吃的时候咬到影响口感。

   
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   第 5 步：接着往锅里倒入切好的葱段、干红辣椒、小米椒、姜丝和蒜块，快速翻炒爆出香味，注意别让干红辣椒炒糊了。

   
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   第 6 步：将泡好的土豆丝彻底沥干水分，倒进锅中开大火迅速翻炒，让每根土豆丝都均匀裹上热油。

   
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   第 7 步：调入少许米醋、1.5勺盐和少量酱油稍微上色（酱油本身有咸味，盐的用量可以根据口味适当减少），继续保持大火爆炒约30秒。

   
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   第 8 步：顺着锅边淋入少许8度精酿陈醋，快速翻拌十几到三十秒，马上关火盛出。

   
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   第 9 步：装盘即可上桌，酸辣脆爽的土豆丝趁热配米饭享用最佳。