辣子鸡

做法步骤

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   第 1 步：把青红小米椒、大葱、啤酒、野鸡、姜片、蒜瓣、干辣椒，以及八角、桂皮、白芷、红干花椒和鲜青花椒等所有食材准备好备用。

   
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   第 2 步：锅里先不放东西，倒入油烧热，放入八角、桂皮和白芷慢慢炒出香味。

   
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   第 3 步：接着把姜片和切好的鸡块一起倒进锅里，开大火不停翻炒。

   
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   第 4 步：一直用大火煸炒，直到锅底渗出的油脂变得清澈透亮为止。

   
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   第 5 步：往锅里加入干辣椒、1勺黄豆酱和1勺海鲜酱，翻拌均匀让鸡块裹上酱料。

   
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   第 6 步：继续调入1勺蚝油、1勺老抽和2勺生抽，保持大火快速翻炒上色。

   
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   第 7 步：把整瓶啤酒倒进去，液面要盖住鸡肉，如果啤酒量不够就加点清水补齐。

   
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   第 8 步：先用大火把汤汁烧开，然后转成小火。

   
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   第 9 步：盖上锅盖，用小火慢炖至少30分钟，让鸡肉充分吸收味道。

   
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    第 10 步：转回大火把汤汁收浓，等汁水变得黏稠时，撒入适量鸡精和白砂糖拌匀。

    
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    第 11 步：放入青红小米椒和蒜瓣，翻炒到刚刚断生即可。

    
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    第 12 步：再把葱段和红干花椒、鲜青花椒加进去，开大火快速翻炒均匀。

    
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    第 13 步：关火之前，在锅里淋上少许藤椒油提香。

    
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    第 14 步：炒好后盛出装盘，趁热享用这道麻辣过瘾的辣子鸡。