爆炒腰花

做法步骤

1. 1

   第 1 步：备好香料：大葱白、4片生姜、5-6瓣蒜、2根青蒜叶、少许干辣椒和适量花椒粒。

   
2. 2

   第 2 步：准备配菜：适量芹菜（推荐用香芹，比西芹更香）、2根青椒以及少许小米辣。

   
3. 3

   第 3 步：取4个偏小的猪腰，去掉内部白色的骚筋和深红色的肉，用清水反复冲洗至水完全清澈无血水，再放水里泡10分钟左右。

   
4. 4

   第 4 步：往腰花里加2片生姜、2勺米酒、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2克味精、2克鸡精、少许白醋、少许玉米淀粉拌匀，腌制20分钟。腌好后把腰花捞出，剩下的料汁留着备用。

   
5. 5

   第 5 步：锅中多倒些油，烧到冒烟的高温状态，倒入腰花快速翻炒，等腰花一打卷立刻盛出备用。

   
6. 6

   第 6 步：锅留底油转小火，放入步骤1备好的香料慢慢煸炒出香味。

   
7. 7

   第 7 步：接着调成大火，把少许小米辣、2根青椒和2根青蒜叶倒进锅里翻炒。

   
8. 8

   第 8 步：继续加入适量芹菜段，保持大火快速翻炒均匀。

   
9. 9

   第 9 步：最后倒入之前炒好的腰花迅速翻动几下，动作要快以免肉质变老。再把步骤4留下的腌料汁按个人口味酌情倒入，快速翻炒均匀即可出锅。

   
10. 10

    第 10 步：腰花处理起来虽然稍微麻烦一点，但味道真的很好，喜欢的朋友可以尝试做一下。

    
11. 11

    第 11 步：食谱中提到的勺子用量，指的是平时吃饭用的小瓷勺。