用料
主料
辅料
调料
- 生抽 约10ml
- 蚝油 约5ml
- 玉米淀粉 约3g，嫩肉关键！
- 黑胡椒碎/白胡椒粉（去腥增香，孩子吃可以少放） 适量
做法步骤
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第 1 步：把牛肉逆着纹路切成2-3mm厚的薄片，越薄吃起来越嫩，也可以按后续做法切成细条。肉稍微冻一下会更容易切。
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第 2 步：在牛肉中倒入生抽、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清和黑胡椒碎或白胡椒粉，用手抓拌1-2分钟，直到每片肉都均匀裹上料汁，摸起来发黏、汁水被完全吸收为止。
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第 3 步：抓匀后先淋入半勺食用油，再次用手抓拌均匀，这一步是为了锁住水分，让肉质更嫩。
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第 4 步：等油被吸收后，最后再淋半勺油铺在表面即可，腌制就完成了。
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第 5 步：如果想增香可以拌点葱花进去，或者把葱放在肉表面，炒菜炝锅时再挑出来就行。建议晚上提前腌好，第二天早餐直接用来煮粥或下面，方便快捷。
小贴士
切牛肉一定要逆着纹理切，这样口感才不会柴。如果肉太软不好切，可以先放冷冻室稍微冻硬一点再切片。封油这步很关键，能锁住水分让肉质更嫩。