香辣卤鸡爪

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把鸡爪提前清洗干净，所有需要的配料都备齐待用。

   
2. 2

   第 2 步：鸡爪冷水下锅，加入花椒、姜片和适量黄酒，煮开后撇掉表面浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍。

   
3. 3

   第 3 步：锅里倒入3碗水，将八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、姜片和香葱全部放进去，接着加入白糖。

   
4. 4

   第 4 步：放入郫县豆瓣酱，如果喜欢这个味道可以多放些，但后面加盐的量就要相应减少。

   
5. 5

   第 5 步：再加入黄豆酱，注意这里用的是黄豆酱而不是豆瓣酱。

   
6. 6

   第 6 步：倒入2勺老抽用来上色，具体用量可以根据自己想要的颜色深浅来调整。

   
7. 7

   第 7 步：接着加3勺生抽，主要起到调味的作用。

   
8. 8

   第 8 步：开火将料汁煮沸几分钟，让香料的味道充分释放出来，这样熬出的卤汁做出来的东西才更香。

   
9. 9

   第 9 步：把焯过水的鸡爪放进锅中，加适量水让汤汁刚好没过鸡爪即可。

   
10. 10

    第 10 步：盖上锅盖大火烧开，转中火先卤25分钟，然后加入2小勺盐（大约10克），同时放入几个煮好的鸡蛋继续一起卤15分钟。

    
11. 11

    第 11 步：关火后不要急着捞出，让鸡爪和鸡蛋在卤汤里浸泡2小时，吃起来会更加入味。

    
12. 12

    第 12 步：卤好的鸡爪色泽红亮，看着就很有食欲。

    
13. 13

    第 13 步：鸡蛋也吸满了汤汁，切开能看到漂亮的卤色。

    
14. 14

    第 14 步：装盘后即可享用，冷藏后口感更加Q弹有嚼劲。