无骨鲫鱼豆腐汤

做法步骤

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   第 1 步：准备450克豆腐，绢豆腐、嫩豆腐、南豆腐或客家豆腐均可，这类豆腐每100克热量约65大卡（272千焦÷4.184≈65大卡），低脂有口感也容易有饱腹感。

   
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   第 2 步：把豆腐斜着切上两刀。

   
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   第 3 步：接着继续多切几块，切成大小合适的豆腐块备用。

   
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   第 4 步：开中火热锅凉油，用喷油壶喷5下，大约就是5克油。

   
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   第 5 步：把切好的豆腐轻轻放进锅里，盖上锅盖焖煎大约3-5分钟。

   
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   第 6 步：首次开盖时会发现豆腐出了些水，此时转小火，借助木勺和筷子小心地给豆腐翻面。翻好后再次盖上锅盖，继续焖煎大约3-5分钟。

   
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   第 7 步：第二次开盖查看，哪面还不够金黄就再煎一下，两面都煎好后盛出装盘备用。

   
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   第 8 步：取1条约300克的鲫鱼，买市场宰杀好的回家后再仔细清洗一遍，检查是否还有残留的鱼鳞。

   
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   第 9 步：开始剔骨：鱼皮朝上，从鱼尾处切一刀，一手按住鱼身，另一手拿着刀贴着主骨向鱼头方向平推，推的过程中能感觉到鱼刺。

   
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    第 10 步：将鱼翻成鱼腹朝上，按住鱼腩让骨头翘起，用刀贴着片下一层薄鱼排。鱼腩与鱼身连接处没有刺，左右各斜切一刀把这块肉取下。

    
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    第 11 步：保持鱼腹朝上，用手轻摸找到鱼身上的细刺，斜刀将其剔除干净，无骨鲫鱼就处理好了。

    
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    第 12 步：重新开中火热锅凉油，喷油壶再喷5下，大约又是5克油，放入处理好的鲫鱼，加盖煎5分钟。开盖给鱼翻个面，再加盖煎5分钟。

    
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    第 13 步：往锅中倒入600毫升开水，大火烧开后煮大概5-10分钟，随后将鱼肉和鱼骨捞出。

    
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    第 14 步：在剩下的汤里再加入600毫升开水，放入之前煎好的豆腐，继续煮大概5-10分钟；最后撒入2把切段的香菜，等汤重新烧开，加适量盐调味就可以出锅了。