炸藕夹

做法步骤

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   第 1 步：把藕洗净去皮，开始切片：第一刀别切断，第二刀再切断，这样两片连在一起就像贝壳一样，形成夹刀片。

   
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   第 2 步：五花肉剁碎成肉末装碗，放姜末和盐，打入1颗鸡蛋，充分搅匀上劲。

   
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   第 3 步：拿起一个切好的藕夹，从中间轻轻掰开。

   
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   第 4 步：往开口处塞入调好的肉馅，尽量让馅料集中在中间位置。

   
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   第 5 步：把连着的那一侧合拢，用手稍微整理平整，一个藕夹就做好了。

   
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   第 6 步：按照同样的方法把所有藕夹都填好肉馅，放在一旁备用。

   
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   第 7 步：碗里倒适量面粉和淀粉，打入剩下的鸡蛋，加清水、盐和辣椒粉，搅拌成没有明显颗粒的面糊；喜欢芝麻的可以撒点增香。如果不想自己配粉，也可以直接用现成的小酥肉粉加鸡蛋和调料调糊。

   
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   第 8 步：把做好的藕夹放进面糊里滚一圈，让两面都均匀裹上浆，提起来稍微沥掉多余的面糊。

   
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   第 9 步：锅里倒油烧到六成热，将裹好糊的藕夹挨个下锅，炸到表面金黄后捞出来。

   
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    第 10 步：刚捞出的藕夹趁热吃特别酥脆，记得先沥一下油再享用。

    
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    第 11 步：想要更焦脆的口感，可以把油温升高后再复炸一遍，炸到外皮酥脆捞出装盘。一次吃不完的话，等彻底放凉装进保鲜袋冷冻保存，下次吃之前稍微解冻，热锅冷油放少许油煎一下就能恢复酥脆。