杂菌香芹炒青椒

做法步骤

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   第 1 步：把杏鲍菇切成大小均匀的菱形片，这样受热面积大也更易入味；黑皮鸡枞菌不太容易熟，可以对半切开或者切3-4刀，茎和蘑菇盖要分开，因为后面干烘时盖子很容易糊底粘锅，而且它本身好熟不用烘；香芹和青椒都切成段备用。

   
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   第 2 步：锅烧热但不放油，直接倒入杏鲍菇片，用中火不断煸炒，直到菇片微微发黄、体积明显缩小，锅里还会发出滋滋的响声，这时候就说明煸好了，盛出来备用。这一步需要不停翻炒或颠锅，力气要大些以防炒糊。

   
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   第 3 步：接着把切好的黑皮鸡枞菌放进同一个无油锅里，同样要勤快翻炒防糊，一直煸到水汽散出、菌菇变软且表面微微焦黄。

   
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   第 4 步：把煸好的鸡枞菌也盛出来，和之前的杏鲍菇放在一起备用，此时两种菌菇都已经软化脱水了。

   
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   第 5 步：锅里倒适量食用油烧热，放入蒜片、洗净的芹菜根以及小米辣圈（不吃辣可不放），爆出香味。

   
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   第 6 步：倒入切好的香芹段，开大火快速翻炒，一直炒到芹菜颜色变得翠绿。

   
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   第 7 步：把前面备好的杏鲍菇和鸡枞菌重新倒回锅里，和蔬菜一起大火翻炒均匀。等锅内温度升高且比较干燥时，淋入1汤匙生抽激发出香气并翻炒几下，注意生抽别多放以免抢味。

   
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   第 8 步：加入青椒段继续爆炒，炒到青椒表皮微微起皱，撒入适量盐和鸡精大火快速拌匀。最后沿着锅边淋入2-3汤匙淀粉水，让调料均匀裹在食材上，翻匀后即可关火装盘。

   
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   第 9 步：做好的菌菇干香入味没有多余水分，芹菜增香，青椒翠绿微皱，是一道非常棒的下饭菜。