清炒马齿苋

做法步骤

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   第 1 步：把300克马齿苋放进淘米水里泡半小时，接着用清水多洗几遍，顺手摘成长条状。

   
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   第 2 步：这时候马齿苋已经摘洗干净，准备下锅焯水了。

   
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   第 3 步：洗净炒锅，倒入小半锅冷水，开大火烧开。

   
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   第 4 步：等锅底开始冒小气泡时，把没切的马齿苋放进去烫煮焯水。正常炒菜的话，这步可以加一点点食用油和1勺盐，防止粘锅并给个底味。

   
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   第 5 步：马齿苋下锅后别来回翻搅，直接拿一把漏勺压在上面，等着水烧开就行。

   
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   第 6 步：趁着烧水的工夫，把5瓣蒜拍碎，3-5根葱的葱白切段、葱绿切碎，分别放好备用。

   
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   第 7 步：水彻底烧开后，将马齿苋捞出来沥干水分，切成小段或者切碎。

   
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   第 8 步：切好的马齿苋段长短均匀，方便后面下锅快炒入味。

   
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   第 9 步：重新把锅洗净烧热，先放一部分蒜末和所有葱白进去干煸。虽然稍微有点粘锅，但这样能把辛香味逼出来，也能中和马齿苋的寒凉。

   
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    第 10 步：等锅里残留的水分烘干后，迅速倒入大半铲子油（约1勺），翻炒蒜末。

    
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    第 11 步：看到油面泛起细密的小泡，蒜末和葱白边缘微微发黄时，马上倒进焯好切好的马齿苋，转中火快速翻炒。

    
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    第 12 步：保持中火翻炒3-5分钟，让菜茎充分变软。

    
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    第 13 步：顺着锅边淋入少许白开水，防止糊底。

    
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    第 14 步：紧接着加入2勺盐和1勺白糖调味。

    
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    第 15 步：再把剩下的一半蒜末和切好的葱绿撒进去，提香增色。

    
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    第 16 步：尝一下味道，根据自家的口味偏好，再适当补点盐或糖做二次调整。

    
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    第 17 步：关火出锅前或者装盘之后，立刻淋上2勺生抽、1勺芝麻油和半勺白醋拌匀。这一步很关键，直接决定这道菜够不够下饭。

    
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    第 18 步：装盘上桌，一道清爽开胃的清炒马齿苋就做好了，趁热享用吧。